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“ C'est délicieux !”
Lorsque, dégustant l'un de mes gâteaux le sourire aux lèvres, quelqu'un prononce ces mots,
j'ai toujours envie de lui répondre:
“ très bien mais je peux faire encore mieux ”.
C'est mon quotidien.
 
J'aime faire simple.
Mais lorsqu'on fait simple, la difficulté c'est qu'on ne peut pas tricher.
 
La France c'est pour moi la chance de pouvoir utiliser des ingrédients de qualité issus du terroir mais aussi d'être entouré de gens qui ont une vraie passion et une réelle sensibilité pour la pâtisserie.
 
La douceur d'une crème fraîche épaisse.
Le goût frais d'un thé vert et sa couleur éclatante.
Une pâte à tarte qui croustille.
L'éclat d'un chocolat.
 
Faire de la bonne pâtisserie.
Mais pour atteindre cet objectif, il est essentiel de garder sa simplicité.
 
Paris.
 
Cette ville qui tient sans cesse mes sens en éveil est aussi une source perpétuelle d'inspiration.