08/03-2007 : デモンストレーションレポート : Paris
昨日、青木シェフによるデモンストレーション夜のコースが行われました。
プログラムはCassis champenois と Tarte tatin。
![](http://www.sadaharuaoki.fr/news/action.php?action=plugin&name=Thumbnail&p=20070308-demo15.jpg&id=2)
-まずはリンゴの酸味と芳醇なバターの香りが楽しめるTarte tatin から。
リンゴはゴールデンを使用。Tarte tatinにはなるべく繊維質の多いリンゴを選ぶのがポイントです。
![](http://www.sadaharuaoki.fr/news/action.php?action=plugin&name=Thumbnail&p=20070308-demo16.jpg&id=2)
![](http://www.sadaharuaoki.fr/news/action.php?action=plugin&name=Thumbnail&p=20070308-demo18.jpg&id=2)
![](http://www.sadaharuaoki.fr/news/action.php?action=plugin&name=Thumbnail&p=20070308-demo17.jpg&id=2)
-リンゴの他にアナナス(パイナップル)やマンゴーでもおいしく作れます。
* カクテル:キールロワイヤルをイメージさせる新作、Cassis champenois はサブレ・ジュレ・クレーム、すべてのパーツバランスが大切なお菓子なのです。
![](http://www.sadaharuaoki.fr/news/action.php?action=plugin&name=Thumbnail&p=20070308-demo19.jpg&id=2)
![](http://www.sadaharuaoki.fr/news/action.php?action=plugin&name=Thumbnail&p=20070308-demo20.jpg&id=2)
![](http://www.sadaharuaoki.fr/news/action.php?action=plugin&name=Thumbnail&p=20070308-demo22.jpg&id=2)
![](http://www.sadaharuaoki.fr/news/action.php?action=plugin&name=Thumbnail&p=20070308-demo21a.jpg&id=2)
-ショコラのテンパリングについて/ Coulis de cassis gélifié, Glaçage cassis / 形成 / デコラーション
![](http://www.sadaharuaoki.fr/news/action.php?action=plugin&name=Thumbnail&p=20070308-demo23.jpg&id=2)
-お持ち帰り用 Entremet。
![](http://www.sadaharuaoki.fr/news/action.php?action=plugin&name=Thumbnail&p=20070308-demo24.jpg&id=2)
-今回でアシスタント卒業の Mr.スナミ。
受講者の皆様ありがとうございました。
次回の講習会予定日は4月16日、お昼のコース(11h-14h) プログラムは 1.Valencia 2. Confiture d'orangeです。
プログラムはCassis champenois と Tarte tatin。
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-まずはリンゴの酸味と芳醇なバターの香りが楽しめるTarte tatin から。
リンゴはゴールデンを使用。Tarte tatinにはなるべく繊維質の多いリンゴを選ぶのがポイントです。
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-リンゴの他にアナナス(パイナップル)やマンゴーでもおいしく作れます。
* カクテル:キールロワイヤルをイメージさせる新作、Cassis champenois はサブレ・ジュレ・クレーム、すべてのパーツバランスが大切なお菓子なのです。
![](http://www.sadaharuaoki.fr/news/action.php?action=plugin&name=Thumbnail&p=20070308-demo19.jpg&id=2)
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-ショコラのテンパリングについて/ Coulis de cassis gélifié, Glaçage cassis / 形成 / デコラーション
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-お持ち帰り用 Entremet。
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-今回でアシスタント卒業の Mr.スナミ。
受講者の皆様ありがとうございました。
次回の講習会予定日は4月16日、お昼のコース(11h-14h) プログラムは 1.Valencia 2. Confiture d'orangeです。