昨日、青木シェフによるデモンストレーション夜のコースが行われました。
プログラムはCassis champenois と Tarte tatin。

-まずはリンゴの酸味と芳醇なバターの香りが楽しめるTarte tatin から。
リンゴはゴールデンを使用。Tarte tatinにはなるべく繊維質の多いリンゴを選ぶのがポイントです。

-リンゴの他にアナナス(パイナップル)やマンゴーでもおいしく作れます。

* カクテル:キールロワイヤルをイメージさせる新作、Cassis champenois はサブレ・ジュレ・クレーム、すべてのパーツバランスが大切なお菓子なのです。

-ショコラのテンパリングについて/ Coulis de cassis gélifié, Glaçage cassis / 形成 / デコラーション

-お持ち帰り用 Entremet。

-今回でアシスタント卒業の Mr.スナミ。

受講者の皆様ありがとうございました。
次回の講習会予定日は4月16日、お昼のコース(11h-14h) プログラムは 1.Valencia 2. Confiture d'orangeです。