08/03-2007 : SADA boutique のことアレコレ(9) by decoratrice-junnette
タルト・タタンのデモ、見逃しました～！！残念。。。
数あるお菓子のなかでも大好物です。パリでも時間があれば、美味しそうな姿を目撃すると必ず味わっておりますが、ん～やっぱり、SADAタルト･タタンのりんごの風味、キャラメリぜの状態、生地の旨さはダントツです。更に生クリームたっぷり、パリ一と言われるベルティヨンのアイスクリームをお供にしたいときはサン･ルイ島まで自転車を走らせたり。。。なんてこともしています。
一流の味、技に近い所にいながら我が菓子作りのレパートリーと言ったら。。。にんじんケーキだけ。月一回は私もデモ参加したいと思います！
話は変わりますが、六本木ミッドタウンのグランド・オープンがいよいよ間近となりました。３月３０日。この日に的を絞り、私もデコレーションのために東京へ向かいます。サロンドテはより充実となるそうです。春の訪れとともに心ワクワクするイベントです。
数あるお菓子のなかでも大好物です。パリでも時間があれば、美味しそうな姿を目撃すると必ず味わっておりますが、ん～やっぱり、SADAタルト･タタンのりんごの風味、キャラメリぜの状態、生地の旨さはダントツです。更に生クリームたっぷり、パリ一と言われるベルティヨンのアイスクリームをお供にしたいときはサン･ルイ島まで自転車を走らせたり。。。なんてこともしています。
一流の味、技に近い所にいながら我が菓子作りのレパートリーと言ったら。。。にんじんケーキだけ。月一回は私もデモ参加したいと思います！
話は変わりますが、六本木ミッドタウンのグランド・オープンがいよいよ間近となりました。３月３０日。この日に的を絞り、私もデコレーションのために東京へ向かいます。サロンドテはより充実となるそうです。春の訪れとともに心ワクワクするイベントです。
08/03-2007 : デモンストレーションレポート : Paris
昨日、青木シェフによるデモンストレーション夜のコースが行われました。
プログラムはCassis champenois と Tarte tatin。
－まずはリンゴの酸味と芳醇なバターの香りが楽しめるTarte tatin から。
リンゴはゴールデンを使用。Tarte tatinにはなるべく繊維質の多いリンゴを選ぶのがポイントです。
－リンゴの他にアナナス（パイナップル）やマンゴーでもおいしく作れます。
* カクテル：キールロワイヤルをイメージさせる新作、Cassis champenois はサブレ・ジュレ・クレーム、すべてのパーツバランスが大切なお菓子なのです。
－ショコラのテンパリングについて/ Coulis de cassis gélifié, Glaçage cassis / 形成 / デコラーション
－お持ち帰り用 Entremet。
－今回でアシスタント卒業の Ｍｒ．スナミ。
受講者の皆様ありがとうございました。
次回の講習会予定日は４月16日、お昼のコース（11ｈ-14ｈ） プログラムは 1.Valencia 2. Confiture d'orangeです。
プログラムはCassis champenois と Tarte tatin。
－まずはリンゴの酸味と芳醇なバターの香りが楽しめるTarte tatin から。
リンゴはゴールデンを使用。Tarte tatinにはなるべく繊維質の多いリンゴを選ぶのがポイントです。
－リンゴの他にアナナス（パイナップル）やマンゴーでもおいしく作れます。
* カクテル：キールロワイヤルをイメージさせる新作、Cassis champenois はサブレ・ジュレ・クレーム、すべてのパーツバランスが大切なお菓子なのです。
－ショコラのテンパリングについて/ Coulis de cassis gélifié, Glaçage cassis / 形成 / デコラーション
－お持ち帰り用 Entremet。
－今回でアシスタント卒業の Ｍｒ．スナミ。
受講者の皆様ありがとうございました。
次回の講習会予定日は４月16日、お昼のコース（11ｈ-14ｈ） プログラムは 1.Valencia 2. Confiture d'orangeです。
06/03-2007 : 盗み撮り…
コレ、何だと思います？
"TOURTEAU "：
シェーブルフロマージュブランを使ったブルターニュ地方のお菓子です。
”好きなんだ このお菓子…” といつものアトリエで、ひとり試作していた青木シェフ。
ちょうど焼き上がったところを盗撮！
いつの日かお店に並んでいるかもしれません。
"TOURTEAU "：
シェーブルフロマージュブランを使ったブルターニュ地方のお菓子です。
”好きなんだ このお菓子…” といつものアトリエで、ひとり試作していた青木シェフ。
ちょうど焼き上がったところを盗撮！
いつの日かお店に並んでいるかもしれません。
03/03-2007 : おひな祭り ：Paris
Japon : おひな祭りバージョン
もちろんデコラーションのお雛様はParisではあまり見かけなくなってしまった
マジパンでパティシエが一つ一つ手作りしたもの。
なんともキッチュな顔立ちで多くのお客様から
"C'est très mignon～" （すごくカワイイ～）の声が。
が しかし おひな祭りをフランス語で説明するのは大変難しかったのです…
02/03-2007 : Spécial Week End : 週末スペシャル
Les fleurs entendent l'appel des abeilles, un rituel commence.
Bientôt toute la saveur du printemps sera là, et pour commencer...
Saint José :
Pâte brisée
Crème fromage cuit
Confiture orange épicée
Saint José : サン ジョゼ
－こっくりとしたクレーム フロマージュに自家製ジャム オランジュ エピセの穏やかで爽快な風味が絶妙なタルトブリゼ。
パ－ト ブリゼ
クレーム フロマージュ
コンフィチュール オランジュ エピセ
Flan sésame miel :
Pâte brisée
Crème flan
Sésame & Miel
Flan sésame miel : フラン セザム ミエル
パ－ト ブリゼ
クレーム フラン
セザム & ミエル
Bientôt toute la saveur du printemps sera là, et pour commencer...
Saint José :
Pâte brisée
Crème fromage cuit
Confiture orange épicée
Saint José : サン ジョゼ
－こっくりとしたクレーム フロマージュに自家製ジャム オランジュ エピセの穏やかで爽快な風味が絶妙なタルトブリゼ。
パ－ト ブリゼ
クレーム フロマージュ
コンフィチュール オランジュ エピセ
Flan sésame miel :
Pâte brisée
Crème flan
Sésame & Miel
Flan sésame miel : フラン セザム ミエル
パ－ト ブリゼ
クレーム フラン
セザム & ミエル
24/02-2007 : Mendiant
家庭を持つパリジャン達はスキーに出かけているようで街はいつになくひっそりとしています。
そんな旅のおみやげにでしょうか、みなさん多く買い求めていかれるのがショコラです。
中でも人気なのがMendiant noir / lait / ivoire の３種類のタブレット。
流麗で酷のあるショコラにザックリとしたナッツとドライフルーツの質感を味わうことのできるさすがなショコラです。
23/02-2007 : デモンストレーションレポート : Paris
2月21日、シェフ青木によるデモンストレーション夜のコースが行われました。
プログラムはMoëlleux chocolatとBamboo。
－家庭でも比較的作りやすく、いろいろとアレンジも楽しめるMoëlleux chocolat、受講者の皆さんの眼差しも真剣です
－作りたてのMoëlleux chocolat ! デモンストレーションを見ながらのデグスタションは最高です。
ちなみにこのMoëlleux chocolat、Parisでは女性よりも男性に人気です。
－Bambooはフランスの伝統菓子 Opéra のお抹茶バージョン、pâtisserie Sadaharu AOKI のスペシャリテです。
実はこのBamboo世界陸上 2003 パリ大会の際、日本人選手激励のために作られたお菓子なんですよ。
－どのお菓子よりも複雑な構造の Bamboo は Biscuit が命です。フランス菓子の基本 Biscuit にシロップを打ち込む作業中
/ Dégustation / finition 名前どおり竹をイメージして丁寧に仕上げます / 今日のお持ち帰り用
今回のお持ち帰りは特大サイズ!! ちょっといつもより多きくないかぁ～笑 （青木シェフ） ......... 苦笑 （アシスタント スナミ）
受講者の皆様ありがとうございました。
プログラムはMoëlleux chocolatとBamboo。
－家庭でも比較的作りやすく、いろいろとアレンジも楽しめるMoëlleux chocolat、受講者の皆さんの眼差しも真剣です
－作りたてのMoëlleux chocolat ! デモンストレーションを見ながらのデグスタションは最高です。
ちなみにこのMoëlleux chocolat、Parisでは女性よりも男性に人気です。
－Bambooはフランスの伝統菓子 Opéra のお抹茶バージョン、pâtisserie Sadaharu AOKI のスペシャリテです。
実はこのBamboo世界陸上 2003 パリ大会の際、日本人選手激励のために作られたお菓子なんですよ。
－どのお菓子よりも複雑な構造の Bamboo は Biscuit が命です。フランス菓子の基本 Biscuit にシロップを打ち込む作業中
/ Dégustation / finition 名前どおり竹をイメージして丁寧に仕上げます / 今日のお持ち帰り用
今回のお持ち帰りは特大サイズ!! ちょっといつもより多きくないかぁ～笑 （青木シェフ） ......... 苦笑 （アシスタント スナミ）
受講者の皆様ありがとうございました。
23/02-2007 : C'est quoi comme musique ?
ブティック内のサウンドはCD, Internet Radio, iTune, podcast などから Electronique,Jazz, Bossa Nova, ものをベースに
その日のお天気・時間・街の雰囲気・季節感を考えてそれぞれ選曲していますが、
朝が早いパティシエ達の眠気を吹き飛ばすべくハウスやテクノを早朝からガツン♪ ということもあります…。
たまに挿し曲として日本のアーティストものをかけるときはさすがに敏感なパリジャン、これはなんて曲？リアクション早いのです。
"C'est un musicien japonais " ( これは日本のアーティストのものです ) と答えれば決まって" C'est cool !"（やるね～）という反応。まだまだ知られざる日本です。
先日行われたデモンストレーションでは、ある常連のお客様から、
"pâtisserie Sadaharu AOKI paris のお菓子がきっかけで日本に興味を持ったフランス人の友人達多いんですよ！"
との声があり、シェフも "それは嬉しいですね～ "と感慨もひとしおでした。
Parisに拠点を構えるpâtisserie Sadaharu AOKI paris、日本のカルチャーをいろいろな視点から少しずつ仕掛けてみるのも楽しみなこと。お菓子から人、文化と繋がって。
今月のサウンド：
・AZYMUTH (Remix) 『Remastered』 / 『BELLE ET FOU』 サウンド・トラック
LOUNGEシリーズなどスタイリッシュなスカンジナビア・サウンドもかなりヘビーローテーションでした。
もっと日本のアーティストやミュージックレーベルをフランスでも購入できればうれしいんですけど・・・
その日のお天気・時間・街の雰囲気・季節感を考えてそれぞれ選曲していますが、
朝が早いパティシエ達の眠気を吹き飛ばすべくハウスやテクノを早朝からガツン♪ ということもあります…。
たまに挿し曲として日本のアーティストものをかけるときはさすがに敏感なパリジャン、これはなんて曲？リアクション早いのです。
"C'est un musicien japonais " ( これは日本のアーティストのものです ) と答えれば決まって" C'est cool !"（やるね～）という反応。まだまだ知られざる日本です。
先日行われたデモンストレーションでは、ある常連のお客様から、
"pâtisserie Sadaharu AOKI paris のお菓子がきっかけで日本に興味を持ったフランス人の友人達多いんですよ！"
との声があり、シェフも "それは嬉しいですね～ "と感慨もひとしおでした。
Parisに拠点を構えるpâtisserie Sadaharu AOKI paris、日本のカルチャーをいろいろな視点から少しずつ仕掛けてみるのも楽しみなこと。お菓子から人、文化と繋がって。
今月のサウンド：
・AZYMUTH (Remix) 『Remastered』 / 『BELLE ET FOU』 サウンド・トラック
LOUNGEシリーズなどスタイリッシュなスカンジナビア・サウンドもかなりヘビーローテーションでした。
もっと日本のアーティストやミュージックレーベルをフランスでも購入できればうれしいんですけど・・・
21/02-2007 : Notre collaboration au film "paris je t'aime", Tokyo
18 courts métrages, 18 réalisateurs sur 1 thème : Paris, ville aux multiples facettes.
Paris, je t'aime, film français fut présenté dans la catégorie Un Certain Regard du Festival de Cannes 2006.
En commémoration de la sortie du film en salles, Pâtisserie Sadaharu AOKI paris, qui a collaboré au projet vous présente ses produits en série limitée.
Plus d’info sur le lien, rubrique NEWS /
http://www.pjt-movie.jp/
18組の監督がそれぞれの区をテーマに、パリの持つ多様な魅力を描き出すオムニバス映画、
2006年カンヌ国際映画祭「ある視点」オープニング作品 "Paris je t'aime : パリ ジュテーム"。
その映画公開記念の日本限定商品を pâtisserie Sadaharu AOKI Paris がプロデュース！
詳しくは Paris je t'aime HP、News にて。
http://www.pjt-movie.jp/
Paris, je t'aime, film français fut présenté dans la catégorie Un Certain Regard du Festival de Cannes 2006.
En commémoration de la sortie du film en salles, Pâtisserie Sadaharu AOKI paris, qui a collaboré au projet vous présente ses produits en série limitée.
Plus d’info sur le lien, rubrique NEWS /
http://www.pjt-movie.jp/
18組の監督がそれぞれの区をテーマに、パリの持つ多様な魅力を描き出すオムニバス映画、
2006年カンヌ国際映画祭「ある視点」オープニング作品 "Paris je t'aime : パリ ジュテーム"。
その映画公開記念の日本限定商品を pâtisserie Sadaharu AOKI Paris がプロデュース！
詳しくは Paris je t'aime HP、News にて。
http://www.pjt-movie.jp/
20/02-2007 : UN GRAND MERCI A TOUS NOS VISITEURS!!!
pâtisserie Sadaharu AOKI 丸の内店がオープンして2年目の今年、初めて Salon du Chocolat TOKYO と全国各地のヴァレンタインフェアーに参加いたしました。
各会場ではたくさんのお客様にお越しいただき、喜びはもちろん、あらためて日本のお客様の pâtisserie Sadaharu AOKI に対する期待の高さを実感いたしました。
今後も全国各地でより多くのお客様と直接お会いできる機会を設けたいと望んでいる次第です。
本当にたくさんのお客様のご来店、ありがとうございました。
Je vous remercie à bientôt. 青木定治・ スタッフ一同
*今回はスペシャリテであるトリュフキャラメルサレの他、ショコラと和素材とのコンビネーションや食感・香りなど驚くような組み合わせがとても斬新で魅力的な生菓子とショコラを提案いたしました。
- Salon du Chocolat TOKYO 2007 : 伊勢丹新宿店
・Salon du Chocolat TOKYO 限定商品 ： Méli Mélo. Paris-Brest chocolat. Millefeuille caramel.
・アオキサダハル トーク＆デモンストレーション / 伊勢丹通信撮影
- Salon du Chocolat Urawa 2007 : 伊勢丹浦和店
- Salon du Chocolat Kyoto 2007 : 伊勢丹京都店
・小山進氏とトークショー / 店頭にて
- 名古屋高島屋 : ヴァレンタインフェアー2007
・pâtisserie Sadaharu AOKI ブース / サイン責め !? / 販売風景 / 商品の数々
- 横浜高島屋 : ヴァレンタインフェアー2007
各会場ではたくさんのお客様にお越しいただき、喜びはもちろん、あらためて日本のお客様の pâtisserie Sadaharu AOKI に対する期待の高さを実感いたしました。
今後も全国各地でより多くのお客様と直接お会いできる機会を設けたいと望んでいる次第です。
本当にたくさんのお客様のご来店、ありがとうございました。
Je vous remercie à bientôt. 青木定治・ スタッフ一同
*今回はスペシャリテであるトリュフキャラメルサレの他、ショコラと和素材とのコンビネーションや食感・香りなど驚くような組み合わせがとても斬新で魅力的な生菓子とショコラを提案いたしました。
- Salon du Chocolat TOKYO 2007 : 伊勢丹新宿店
・Salon du Chocolat TOKYO 限定商品 ： Méli Mélo. Paris-Brest chocolat. Millefeuille caramel.
・アオキサダハル トーク＆デモンストレーション / 伊勢丹通信撮影
- Salon du Chocolat Urawa 2007 : 伊勢丹浦和店
- Salon du Chocolat Kyoto 2007 : 伊勢丹京都店
・小山進氏とトークショー / 店頭にて
- 名古屋高島屋 : ヴァレンタインフェアー2007
・pâtisserie Sadaharu AOKI ブース / サイン責め !? / 販売風景 / 商品の数々
- 横浜高島屋 : ヴァレンタインフェアー2007
