エコロな料理とは何か？
フランスの料理界でも何かと重要視されるようになってきたビオロジックやエコロジー。
今週から Elle à table online では"Cuisiner écolo ? Le vert(dict) de 7 pros "と題して
7人のトップ cuisinier, pâtissier達によるビオロジックな材料を使ったエコロジーな料理が紹介されています。

→http://cuisine.elle.fr/elle/elle-a-table/les-dossiers-de-la-redaction/cuisiner-ecolo-le-vert-dict-de-7-pros/sadaharu-aoki-chef-patissier/


recette : Madeleines matcha
冒頭から"C'est bon pour la santé !"　とても健康に良い!
と紹介されたPâtisserie Sadaharu AokiのMadeleines matcha。
Parisでメジャーになりつつある抹茶は体に良い!?イメージがあるようです。

タルト・タタンのデモ、見逃しました～！！残念。。。
数あるお菓子のなかでも大好物です。パリでも時間があれば、美味しそうな姿を目撃すると必ず味わっておりますが、ん～やっぱり、SADAタルト･タタンのりんごの風味、キャラメリぜの状態、生地の旨さはダントツです。更に生クリームたっぷり、パリ一と言われるベルティヨンのアイスクリームをお供にしたいときはサン･ルイ島まで自転車を走らせたり。。。なんてこともしています。

一流の味、技に近い所にいながら我が菓子作りのレパートリーと言ったら。。。にんじんケーキだけ。月一回は私もデモ参加したいと思います！

話は変わりますが、六本木ミッドタウンのグランド・オープンがいよいよ間近となりました。３月３０日。この日に的を絞り、私もデコレーションのために東京へ向かいます。サロンドテはより充実となるそうです。春の訪れとともに心ワクワクするイベントです。

小春日和の今日 Paris店ではおひな祭りを祝ってゲリラ的にこんな Entremet を用意しました。
Japon : おひな祭りバージョン
もちろんデコラーションのお雛様はParisではあまり見かけなくなってしまった
マジパンでパティシエが一つ一つ手作りしたもの。
なんともキッチュな顔立ちで多くのお客様から
"C'est très mignon～"　（すごくカワイイ～）の声が。
が しかし おひな祭りをフランス語で説明するのは大変難しかったのです…

Les fleurs entendent l'appel des abeilles, un rituel commence.
Bientôt toute la saveur du printemps sera là, et pour commencer...

Saint José :
Pâte brisée
Crème fromage cuit
Confiture orange épicée

Saint José : サン　ジョゼ
－こっくりとしたクレーム フロマージュに自家製ジャム オランジュ エピセの穏やかで爽快な風味が絶妙なタルトブリゼ。



パ－ト ブリゼ
クレーム フロマージュ
コンフィチュール オランジュ エピセ

Flan sésame miel :
Pâte brisée
Crème flan
Sésame & Miel

Flan sésame miel : フラン セザム ミエル
パ－ト ブリゼ
クレーム フラン
セザム & ミエル